笨鳥慢飛:一個追求多元中心成長的過程

你我可能都以為開餐飲業都是努力把食材準備好，然後匠心獨到的把食材變成美食，因此高朋滿座，藉由高營收來賺取該得利潤，笨鳥最近聽到另外兩種比較另類的經營思維，在此與各位分享。

一、炒餐廰-->高價出脫或引資入股

A團隊首先挑選好地段與好價位的店面(法拍屋更佳)，由團隊的專屬設計師與工班，將原有的素胚店面重新裝潢過，以海洋風、普普風、和風、、等不同調性呈現餐廰風格，外加透過媒體行銷的手法(A團隊有長期配合的媒体)，讓店短期內能大排長龍，其熱門的因素可能是平價奢華、食材新鮮、議題新鮮(國外引進、有藝人入股)、人氣部落客加持、SEO&K/W行銷等，於經營半年後找買主出脫賣斷或找投資客入股並出脫大部份持股(其剩餘的股份特於是乾股)，這樣子的操作，獲利約有50%~150%。

A團隊結合房地產、行銷、設計、工程、廚藝、投資各方面人馬，以炒作餐廰快速轉手為獲利的來源，特別是各方人馬均能以低於市價的行情取得資源，在起跑的基礎上已領先同業一大段，後面自然是比較沒有風險。

二、餐飲顧問

B團隊則是加起在餐飲業有破百年的經驗的顧問群組成(平日處於半退休狀態，以宣教為主)，其不入股也不被聘用，以顧問的角色參與經營，一週只會出現三、四個小時，其功能就如同日本的搶救快倒的店一般，將其資源與Know How灌注於一家營運不是很理想的店，舉個例子，透過其輔導將擁有集體採購食材的優勢，各個被輔導的店家也可以聯合行銷，顧問也針對店內的人員進行訓練(例如待客禮儀、客訴處理、餐飲衛生)，其它還有一些百年經驗的眉角，例如如何提高翻桌率?如何讓淡季不淡與週間如何提升單日業績。

由於B團隊是由幾位餐飲老前輩所組成，且已經Know how轉化成一套系統，有制式的流程、評估標準、作業的SOP，可以快速進行複製，只要被輔導的店家能遵守，業績會有不錯的起色。

而B團隊的營收來源模式也很特別，是以被輔導後的營收成長部份*N%(Ex:200萬-100萬*3%=3萬)，如果合約到期業績依然沒有成長，他們將不收一毛錢，就當是交朋友，也算是榮神益人之事。